学会这几道猪肉的做法,过节给家人露一手,

春节的脚步越来越近了，今年春节你回家吗？家里的年夜饭都吃啥？过节一定要吃这道莲蓬扣肉，预祝大家狗年大吉好事连连！有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧！三十晚上给爸妈露一手，保证倍儿有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的，今年准备变个花样，做个莲蓬扣肉，这个莲蓬扣肉很早就看到别人做的，当时就被惊艳到了，心想一定要学做一次，可是一直犯懒，这次终于抽了懒筋，实操了一把。

感觉做起来还算不难，只要肉片切的够薄就很好卷，卷好以后整齐的摆放在碗里，挤挤的最好，不然熟了容易变形，上面铺的梅干菜一定要压实，这样肉卷就不会散开，还有最关键的一步就是出碗，一定要对准摆好油菜的盘子中心，动作迅速不要迟疑，有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的，尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！

我这次做的有些黑了，因为煎肉时锅烧的太热了，一下去就有点黑了，下次再做一定要注意这点了，不然还能漂亮些的。

准备食材：

主料：五花肉克梅干菜克

辅料：生抽10毫升老抽25毫升白糖8克盐4克油菜克胡萝卜20克料酒20毫升玉米油20克葱姜25克香叶小茴香花椒八角适量莲子克

制作过程：

1准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2莲子用冷水浸泡一晚

3五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7再加20毫升料酒

8加25毫升老抽

9然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

11炒锅烧热加入10克玉米油

12然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13第二天取出将煮好的肉切薄片

14每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19加入控干水分的梅干菜翻炒

20再加10毫升生抽

21加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23放入开水锅里蒸一小时。

24蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小贴士：

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。

2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

很早就想学做这道千层扣肉了，总是拖着不干活，这不为了今年的春节晚餐终于下定决心操练起来了，做这道菜我觉得关键就是肉片要切的薄，摆放也有技巧，我摆的就不够好，有些错开了，下次再做继续努力不信还做不好它了，一定要做好了给家人露一小手！

我今天扣肉下面垫的是腌制好的雪里蕻，没有按照传统的做法，因为有一次在朋友家吃饭，他就是用的雪里蕻，然后肉片用甜面酱和腐乳拌一下再摆盘，蒸好了真的很好吃，我相当喜欢那个味道，所以今天我也试试看，味道真的不错呦！如果你不喜欢雪里蕻就放梅干菜吧！

所需食材：

主料：五花肉克

辅料：油菜克雪里蕻克胡萝卜20克老抽25毫升料酒20毫升葱姜30克酱豆腐1块腐乳汁20克山茶油10克香叶小茴香适量花椒八角适量白糖10克盐3克甜面酱10克

制作过程：

1.准备好食材：五花肉克、雪里蕻克、油菜克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。

2.五花肉用喷枪将肉皮烧黑

3.烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。

4.葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。

5.把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。

6.再加20毫升料酒

7.加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。

8.待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压的越平越好。

9.猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。

10.冷冻猪肉的时间准备垫菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。

11.猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。

12.把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀

13.油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。

14.冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。

15.把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。

16.把肉片整齐的摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。

17.把碗放在电饭煲蒸屉上，.盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。

18.肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。

19.将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！

烹饪技巧

煮好的肉冷冻一下更好切薄片，因为肉片很薄，所以与酱汁搅拌时动作一定要轻。

本帮红烧肉，看电视跟黄小厨学做的，味道真的很赞，而且制作省事，需要的调料也很简单，特别适合厨房小白学习制作。

他在视频里没有写配料多少，只是说就用五种调料：黄酒、冰糖、老姜、盐、酱油，肉块一定不要小，大的才糯，我根据自己做饭的经验，自己配制了一个方子，感觉味道不错，全家人都说甜度也很合适，分享出来，给爱吃甜食的朋友一个借鉴，有兴趣的也试试看吧！这个做法非常简单，只需要五种料，制作简单味道却倍儿棒！不知我做的可以打几分，本帮红烧肉浓油赤酱的特点我做的是否到位？

此时最需要的就是一碗白米饭了，要想知道味道如何还需您亲自做来试试看了！

所需食材：

主料：五花肉0克

辅料：黄酒毫升老抽20克生抽30克盐4克冰糖克玉米油20克老姜70克

制作过程：

1准备好0克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

2准备工作：老姜70克用刀拍一下切大块、将毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量3五花肉洗净切大块

4自动锅内加入20克玉米油抹匀杯里、克冰糖和4克盐称好。5将五花肉块平摊在锅底

6盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块（当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热，我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。）

7最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

8把姜块倒进去

9将黄酒加进去

10再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

11盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）

12当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

13再加入克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

14收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！

小贴士：

如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作，甜度可以根据自己的需要调整。

猪舌头也称猪口条，每头猪只有一条，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。正因为它熟了没有纤维质感，所以吃起来特别特别嫩，连牙齿不好的老年人都可以嚼动，所以提起猪口条几乎是人人称赞都很爱吃呀！

我家也是非常爱吃猪舌头滴，特别喜欢它独特的香味，嚼起来真的是香味儿四溢，隔很远都能闻到，别看那么大的一头猪，但是这舌头却只有一条而且不会很大哈！感觉猪舌真是猪身上最好吃的一个部位了，又好吃又香还不贵，我在早市买的才14元一斤，不知大家那里猪舍多少钱一斤，欢迎留言讨厌哈！

好多人都爱吃猪舌，但是却不知它在烹饪前还有个重要的步骤呢！那就是舌苔一定要刮掉，舌苔不去掉的话做好的猪舌会很腥很难吃，口感也不好。经常看到人们晒自己做的猪舌吃，那盘子里的切好的猪舌一看切面就知道舌苔都没去掉，周围还有一圈黄色的东西包着呢！每次碰到这样的朋友都会赶紧提醒他要去掉这舌苔哈！朋友往往问我怎么能轻松的去掉舌苔呢？看完制作过程和文末的小贴士您就知道啦！

所需食材：猪舌二根老卤一大碗盐3克葱姜20克花椒大料小茴香香叶适量干辣椒二个生抽20克老抽20克黄酒40克黄酱一大勺

制作过程：

1准备好食材：猪舌二根老卤一大碗盐3克葱姜20克花椒大料小茴香香叶适量干辣椒二个生抽20克老抽20克黄酒40克黄酱一大勺

2首先将猪舌放入开水锅中烫15秒迅速捞出来。

3用刀刮去舌苔，一定要刮干净不然很影响食欲和口感。（一定要彻底刮，包括嗓子眼部位都要刮到。）

4将老卤放入锅中烧开。

5再加入一碗清水。

6加入40克黄酒。

7再加入20克生抽和20克老抽。

8再加一大勺黄酱。

9葱姜和干辣椒还有香料包放入锅中。（料盒里是花椒八角小茴香和香叶）

10汤烧开后再将刮干净舌苔并且洗净的猪舌放入锅中。